2012-05-08 - Ricottával töltött tortácska mentás-epres spárgaraguval - Főzőbemutató

Ricottával töltött tortácska
mentás-epres spárgaraguval

Hozzávalók
(24 cm-es kapcsos tortaformába)
1 adag tészta
50 dkg ricotta
2-3 db tojás
1 citrom
2 ek. kristálycukor
vaníliás cukor

1 ek. búzadara
2 ek. mascarpone
40 dkg friss eper
20 dkg zöldspárga
1 ek. virágméz
10 dkg cukor
1 dl víz
1 db lime
2 cl amaretto likőr
csokor bazsalikom
szódabikarbóna
jég
balzsamecet redukció

A tészta elkészítése
A tésztához a lágy vajat, a lisztet, a porcukrot és a sót összemorzsolom, majd mérettől függően 2 vagy 3 tojást elkeverve hozzáadok. Összegyúrom és fél órára hűtőbe teszem.
Keverő tálban a tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal habosra keverem. Hozzáadom a mascarponét, a ricottát és a búzadarát, majd egyneművé keverem.
A tésztát kiveszem a hűtőből és kb. fél cm vastagságúra nyújtom, kibélelem vele a kivajazott-kilisztezett tortaformát, úgy, hogy az oldalát is beborítsa.
Megszurkálom villával és szárazbabbal lenyomatom a tésztát. Erre azért van szükség, hogy az elősütés folyamán megőrizze a formáját. 160⁰C-ra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt elősütöm.
A babot kiszórom a tésztából és a ricotta masszát beletöltöm a tésztába. 20-25 perc alatt készre sütöm. Legalább fél órára hűlni hagyom és felszeletelem.


A ragu elkészítése
A zöldspárgát megtisztítom és szódabikarbónás vízben megfőzöm (2 perc). Jeges vízben azonnal lehűtöm. 1 cm-es darabokra vágom.
Az epret megmosom, megtisztítom és cikkekre vágom.
A 10 dkg cukrot a vízzel és a mézzel szirup sűrűségűre forralom. Leveszem a tűzről, beleöntöm az amarettot, a reszelt lime héjat és kevés lime levet is. Hozzáadom a zöldspárgát és a cikkezett epret, így hagyom kihűlni a ragut. Ha elhűlt, apróra vágott bazsalikomlevelet adok hozzá.
Tálalásnál a torta mellé halmozzuk a ragut, a tetejére is kerülhet belőle.
Kevés redukált balzsamecettel díszítjük.




Jó étvágyat!
Készítette: Kiripolszki István




KORÁBBI ESEMÉNYEK